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甘草甜素,甘草酸

甘草甜素,甘草酸

甘草酸是一種有機化合物,分子式為C42H62O16,作為藥物,具有抗炎、抗變態反應;作為甜味劑,廣泛用于各類食品。 基本信息編輯 中文名稱:甘草酸中文別名:甘草甜素英文別名:Gly...
天然健康甜味劑-赤蘚糖醇

天然健康甜味劑-赤蘚糖醇

由于糖醇具有甜度低、熱值低、吸濕性好、耐熱耐酸、長期食用不蛀齒,食用后不會引起人體的血糖波動等特點 ,因此,添加糖醇的低糖、無糖糖果一經推出,迅速風靡全球。 目前,生產無糖糖果的原...

甜味劑:赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少...
阿斯巴甜的毒理學分析

阿斯巴甜的毒理學分析

阿斯巴甜沒有明顯的毒性作用,毒性跡象或致癌性。 已通過對致死亡和體內細胞遺傳分析來觀察阿斯巴甜可能的誘變活性。實驗表明阿斯巴甜與細胞的突變頻率沒有關系,因此不具誘變活性。致畸試驗表...
阿斯巴甜的代謝

阿斯巴甜的代謝

阿斯巴甜的藥理學研究是在所有主要的生理系統中進行的,結果表明他完全沒有藥理活性。只有一個例外,那就是當斷乳小鼠攝入相當數量的阿斯巴甜時,會出現苯丙氨酸超負荷效應。這種情況是在斷乳小...
阿斯巴甜的協同增效作用

阿斯巴甜的協同增效作用

阿斯巴甜可與強力甜味劑或碳水化合物型甜味劑混合使用,這就進一步擴大了它的應用范圍。當阿斯巴甜與碳水化合物型甜味劑混合時,產品能量下降不少而甜味卻沒有變化。 當阿斯巴甜與強力甜味劑混...
阿斯巴甜的風味增強特性

阿斯巴甜的風味增強特性

阿斯巴甜對某些食品飲料風味具有增效作用,特別是對酸性水果風味。感觀評定認為,它對天然香料的增效作用要比合成香料好。 應用在某些食品上,這種風味增效特性可使阿斯巴甜的使用量減少,還可...
阿斯巴甜的甜味特性

阿斯巴甜的甜味特性

阿斯巴甜具有清爽,類似蔗糖一樣的甜感,它沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味,這是它的一個很重要的有點。 在食品和軟飲料中,通常情況下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180-220倍???..
阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度

阿斯巴甜的溶解度是個重要參數,當應用于液體食品時更要考慮到這一點。就阿斯巴甜本身,其溶解度是pH與溫度的函數。在配制餐桌甜味劑,飲料喝甜什錦點心時,必須充分考慮到這幾個因素的綜合影...
阿斯巴甜在食品,飲料中的穩定性

阿斯巴甜在食品,飲料中的穩定性

在固體粉末飲料和什錦點心之類干燥產品中,阿斯巴甜的穩定性很好,整體穩定性類似于純阿斯巴甜。高溫環境中阿斯巴甜會發生水解和環化作用,這就限制了它在焙烤,油炸類需高溫長時處理食品中的應...
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