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首頁 人工 甜味劑:赤蘚糖醇

甜味劑:赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少…

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,是四碳糖醇,分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中廣泛存在,如真菌類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄、梨,動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到,在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。?[1]?可由葡萄糖發酵制得,為白色結晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸濕,高溫時穩定,在廣泛PH范圍內穩定,在口中溶解時有溫和的涼爽感,適用于多種食品。

中文別名:1,2,3,4-丁四醇;內消旋-間赤藻糖醇英文別名:Erythritol; 1,2,3,4-Butanetetrol; meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3R)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2R,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol; (2S,3S)-butane-1,2,3,4-tetrol

赤蘚糖醇分子量:122.12純度:>99.0%等級:GRMDL號:MFCD00004710

主要性質

(1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味純正,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。

(2)穩定性高:對酸、熱十分穩定,耐酸耐堿性都很高,在200度溫度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應而發生變色。

(3)溶解熱高:赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果,溶解熱只有97.4KJ/KG,比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高,食用時具有清涼感。

(4)溶解度:25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%(W/W),隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高,易于結晶析出晶體。

(5)吸濕性低:赤蘚糖醇非常容易結晶,但在90%濕度環境中都不會吸濕,易于粉碎得到粉末狀產品,可用于食品表面防止食品吸濕而變質。

物理性質

熔點:118-120 °C(lit.)沸點:329-331 °C(lit.)密度:1,451 g/cm3儲存條件:陰涼干燥處水溶解性:H2O: soluble,0.1 g/mL, clear to almost clear, colorless白色結晶,微甜,相對甜度0.65。有清涼感。零熱量。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵,可避免腸胃不適。不齲齒。

化學性質

Merck:14,3675BRN:1719753穩定性:Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.CAS 數據庫:149-32-6(CAS DataBase Reference)NIST化學物質信息:2(r),3(s)-1,2,3,4-Butanetetrol(149-32-6)EPA化學物質信息:1,2,3,4-Butanetetrol, (2R,3S)-rel-(149-32-6)生產用菌株:主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等,時下以類酵母真菌Moniliella(叢梗孢科)發酵產物濃度和收率最高,大約可以達到175g/L,得率70%。國內生產菌株主要為解脂假絲酵母。

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