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雅安市水蘇糖

雅安市水蘇糖 紐甜保留了阿斯巴甜的許多優良特性,如純正的甜味、良好的味覺分布與 風味增強性質、無能量、無致齲性、在酸性介質下穩定等。不僅如此,它還在 很多方面優于阿斯巴甜,如表2-…

雅安市水蘇糖
紐甜保留了阿斯巴甜的許多優良特性,如純正的甜味、良好的味覺分布與 風味增強性質、無能量、無致齲性、在酸性介質下穩定等。不僅如此,它還在 很多方面優于阿斯巴甜,如表2-21所示。在干燥的條件下,紐甜具有更長的
6 -氯-6-脫氧-D-呋喃果糖是甜的,但甜度低于蔗糖,而1,6-二氣衍 生物的甜度稍大些,相當于萠糖。這一現象很吸引人,因為其母體呋喃果糖沒有 甜味。雖然在三氣蔗糖或1',6^-二氣蔗糖(甜度為蔗糖的80倍)中的情形并 不如此,怛1,6-二氣呋喃果糖基單元被認為對三氣蔗糖的生甜團有作用。通 過對多羥基甜化合物(包括三氣蔗糖)的傅立葉紅外光譜分析表明,不參與氫 鍵連接的游離羥基均有很陡峭的吸收吟。Kanter等人用X -衍射分析結晶狀三氣 蔗糖的構象時,發現《-羥基和羥基之間存在者分子內鍵合(圖3-51), 而蔗糖是由于C-1 -0-C -21 司糖苷鍵的旋轉而在2 -羥基和丨,-羥基間存在 分子內氫鍵(圖3-38)。W此,三氣蔗糖的幣體構象不同于蔗糖。經兩次同位 素復譜線局部標志本體(SIMPLE)的NMR圖譜分析,在二甲基亞砜溶液中的4 種廠-氣-r-脫氧蔗糖衍生物(包括三氣蔗糖)都存在3#-0H—0-2分子
在畸形學研究試驗中,給雄性大鼠交配前4周的飲食添加高達lg/(kg ? d) 劑螢的紐甜,并且持續整個受孕期直到交配后的20d。給兔子在交配后的第6天 和第19天之間用經口管飼劑量高達500mg/(kg,d)紐甜的飲食。通過對動物胎 兒的外觀、內臟和骨骼檢杳,并沒有發現紐甜有胎兒毒性或致畸效應。此外,由 于試驗中對繁殖了 1 ~2年的大鼠采用了宮內接觸方式,因此認為紐甜的安全性
在人們已對認定的甜味蛋白仙茅蛋白有了一定的認識同時,Ytikako Shirasuka 等人卻在研究仙茅蛋白過程中,發現一種與Curculin同源的具有味道修飾作用的 蛋白質——Neoculin。此后,研究人員的注意力開始由仙茅蛋白轉移至Neoculin。
1.甜味分子結合部位不同甜味分子的結合部位可以少于八個,通常都超過三個結合部位,只有少 數低甜度物質如甘氨酸、1, 2-乙二醉通過三個結合部位與受體蛋白結合。除了 結合部位D,其他結合部位均由兩個亞結合部位(又被稱為結合點)組成,這 些結合點分別B,、B2、AH,、AH2、XH,、XH2、G,、E,、G2、E2、G3、E3、 g4、e4、d,通過離子鍵、氫鍵和空間立體作用(范德華力)等三種作用方式, 與受體蛋白相應識別部位發生相互作用,見表1-2。
在pH9, W素6mol/L ,撫胺丨OOmmol/L、堪屮烷鹽酸50mnol/L的紱 沖液屮進行Sephadcx G - 25柱(2.2cm x 45cm )凝皎過濾
究,他們以100mg/kg或500mg/kg標準喂養雄猴,每周喂養5(丨,12年后沒 發現任何異?,F象。然而他們沒有說明這些猴子是否具有將甜蜜素轉變成環 己胺的能力,但是假定它們的轉變能力類似人類。這些研究的重要意義在于 證實了即使給次人類靈長U猴喂養很大劑誼的甜蜜素,也沒發現任何相反的 結果這一事實。
4.非均勻酶反應體系的產物及反應機制
相對于蔗糖、葡萄糖等可發酵碳水化合物型甜味料來說,鏈球菌(Streptococcus 咖廳) 作用于甜菊苷所生成的酸較少,表4-4所示為這方面的部分研究 結果。
人們就甘草甜素的兒種衍生物對能促使前列腺素合成的環氧酶(cyclo - oxygenase) 活性的影響也做了研究,結果表明甘草甜素對它沒有明顯的抑制作用。 但也有報道說甘草亭酸對環氧酶活性具有一定的抑制作用,大約是26%,而甘 草甜素的一種衍生物 olean - 11, 13 (18) -二烯-3/3,30 - 二醉-3/3, 30一二-0-鄰苯二中酸的二鈉鹽,對環氧酶的抑制程度達71%。人們還對甘草 甜素和甘草亭酸是否會影響5 -脂肪氧合酶活性的可能性做了研究。5 -脂肪氧 合酶是參與合成與氣喘病、過敏癥和發炎癥有關的幾種白細胞三烯(leurotri- enes)的第一種酶。結果表明,甘草甜素對5 -脂肪氣合酶只有較小的抑制作用 (14%),而甘草亭酸的抑制作用比較明顯,達43%。然而,olean-11, 13 (18) -二烯-3/3, 30-二醇-3)8,30-二-0-鄰苯二甲酸的二鈉鹽能完全抑 制5-脂肪氧合酶的活性。這似乎表明,甘草甜素的鄰苯-二甲酸衍生物對抑制 炎癥的發生有著寬要的作用。

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