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甜味劑新寵:漢邦紐甜在飲料和乳制品中的應用

?紐甜是世界最新一代甜味劑的象征,已應用到全球80多個國家1000多種產品中。 紐甜是一種非營養型無能量的甜味劑,甜度高、無毒副作用、口感接近蔗糖、等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜…

?紐甜是世界最新一代甜味劑的象征,已應用到全球80多個國家1000多種產品中。

紐甜是一種非營養型無能量的甜味劑,甜度高、無毒副作用、口感接近蔗糖、等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜,廣泛用于食品的生產中。紐甜的甜味和風味特征及其增強作用、低熱量特性、穩定性、代謝途徑、產物的特征以及其化學惰性等等,使之成為新型食品添加劑。

紐甜可增加某些成分如薄荷的風味,抑制如豆制品的不良氣味;在果汁飲料中,因其可以改善口感,所以可減少果汁中固形物的量;它還可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分-香蘭素的用量;減少在奶制品和水果制品中檸檬酸的用量;增加烤肉醬中西紅柿的風味;改善谷物食品品質。

漢邦紐甜在飲料中的應用

紐甜及紐甜復配甜味劑的穩定性能很好,用于分批生產、高溫短時殺菌和無菌操作過程得到的最終產品,不會對其各項指標產生影響,如飲料的香味、色調、透明性、黏性等。

紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用4~5個月而不發生甜度降低的現象;同時在非碳酸飲料中它還可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中,改善飲料的口感與風味;在固體粉末狀飲料中也有應用,如用于熱灌裝的檸檬茶,果珍、奶粉等。

紐甜在這些食品中非常穩定且與飲料的保質期基本達到一致。同時添加紐甜還可減少至少20%的檸檬酸用量,而不會影響產品的酸味。

碳酸飲料:紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用很長時間,與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致,它還可以用于檸檬汽水中。

非碳酸飲料:紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中,而且在這些食品中都較穩定且品質良好。

固體飲料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改變原有全糖配方口感的基礎上,可盡可能地減少成本;取代配方中阿斯巴甜,標簽無須標明含苯丙氨酸;與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比例預混合:試驗表明濃縮的紐甜預混料能夠適當的分散并吸附在載體表面;在固體飲料的生產中,先預混微量的原料如色素,香料是非常普通的。

另外,在冰淇淋生產中,添加紐甜及紐甜復配甜味劑制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和結構,其甜味純正,口感正宗,無任何異味。

同時紐甜可以與某些還原糖共同使用,如葡萄糖、果糖、乳糖等,應用于糕點制作中;還可以與醛基風味的物質共同使用,如香草、肉桂、檸檬等,在糖果,谷物類等產品中使用。同樣,在這類產品中使用時,當此類產品的貨架期結束后,經研究發現僅有2%的紐甜損失。

漢邦紐甜在乳制品中的應用

紐甜可用于乳制品中。經研究發現,當此類產品的貨架期結束后,僅有2%的紐甜損失,這對產品的可接受性無影響。

紐甜用于分批生產、高溫瞬時殺菌和無菌操作過程,得到的最終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變,特別是酸乳類食品,應用紐甜更能增加風味。

紐甜不參與發酵,不會影響正常菌類的生長繁育,因此可廣泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5時紐甜最穩定。紐甜在發酵過程相對穩定,用紐甜替代這些乳制品中部分蔗糖,減少了熱量,同時潛在地增加了營養價值(牛奶取代了蔗糖的體積),而結果得到了一個更健康的消費品。

乳制品本身的固形物比較豐富,即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度,但可通過乳制品的穩定劑來補充;在酸奶中用紐甜替代蔗糖15~20%,可生產出醇厚豐滿、甜酸和諧、口感細膩、余味綿長、熱量低更容易被消費者所接受和喜愛的酸奶;

漢邦甜味劑建議配比:

替代20-30%:紐甜,100%

替代30-50%:紐甜/安賽蜜,60%/40%

替代50-70%:紐甜/安賽蜜,40%/60%

替代100%:阿斯巴甜/安賽蜜/紐甜/三氯蔗糖,40%/30%/30%或30%/70%。

文中涉及專業數據,數據由紐甜專業服務商常州漢邦生物科技有限公司提供。

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